【转贴公社】 甘蔗小知识

　　今年的秋天好像来的晚了点，不过每逢秋季上市的甘蔗确还是如期上市了，小编很喜欢吃甘蔗的，但吃甘蔗还是有学问的哦。
　　
　　一、甘蔗的食用

　　甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳健胃之功效。
　　
　　甘蔗的含糖量十分丰富，约为18--20％。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有"补血果"的美称。
　　
　　甘蔗还是口腔的"清洁工"，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
　　
　　甘蔗一般在秋季上市，但一个冬天人们都可以享用，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3--硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗2--8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。
　　
　　二、甘蔗的选择

　　摸，检验甘蔗的软硬度；看，看甘蔗的瓤部是否新鲜（新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味）；还需要仔细观察甘蔗的外表，有没有伤痕和坏处，至于甘蔗上有个别所谓的"虫眼"，那倒不要紧，"虫眼"多数是甘蔗中间形成中空，糖分外溢的现象，不必多虑，这更证明这种甘蔗的糖度不错。还有一点可以看甘蔗的切口，甘蔗切口的肉质细且纤维少是好甘蔗，这种甘蔗吃起来甘蔗渣少，口感好；反之甘蔗切口的肉质粗且纤维多是差甘蔗，这种甘蔗吃起来甘蔗渣多，口感差。闻，鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有点酒糟味。霉变的甘蔗有毒，不可食用。
　　
　　另外，多数顾客喜欢购买节长的甘蔗，甘蔗节长，茎就细一些，甜度就差些，但茎粗的甘蔗节必然就短，甜度却明显高，这是一个两难选择。
　　
　　最后，买好甘蔗后，让卖家把甘蔗两节一砍装袋，砍在甘蔗的关节处，那里比较硬，用刀砍过后，食用起来比较方便，对牙齿也是一种保护。
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